庄内柿「平核無柿（ひらたねなしがき）」昔ながらの”焼酎ざわし”で甘さまろやか！

渋抜きは、昔ながらの焼酎ざわし
種がないので、がぶりついても大丈夫！

稲の収獲が終わる頃に収獲を迎える庄内柿。正式な品種名は「平核無柿」（ひらたねなしかき）。平べったくて、きれいなだいだい色のこの柿の実は、良く晴れた晩秋の空に似合います。

平核無柿は種なしの渋柿。収獲後に、今ではガスによる渋抜きが一般的ですが、甘さを重視した昔ながらの渋抜き法である「焼酎」で渋を抜き、果汁も甘みもたっぷり含んだ美味しい柿に仕上げます。

柿はその味と色の美しさで、秋の季節感を盛り上げる果物。近年では英語の「パーシモン」より「KAKI」と発音したほうが通じるほどになりました。学名では「ディオスピーロス・カキ」と言って「神から与えられた食べ物」という意味があるんですって。

平核無柿は、のちに庄内柿の父と言われる「酒井調良（さかいちょうよう）」が、もらいうけた種のない柿の栽培に成功し、接ぎ木にして増やしていったことにはじまります。

その後、渋を抜くための技術を東京大学の原煕教授に相談。その時に原教授が「平核無柿」と命名してくれたのでした。

一方、酒井調良は焼酎を使った渋抜き法「焼酎ざわし」の技術を、苦心の末確立。庄内の農家に、栽培、加工技術を指導し普及していきました。

その後、平核無柿は「種のない柿」としてPRされ、大正14年に昭和天皇が庄内を訪れた際に「庄内柿」の名前で献上したのを機に、全国ブランドとして定着していきました。

現在、調良が植えた庄内柿は樹齢100年越える巨木となり、今でも「元祖庄内柿」の実が生っています。

上品な甘さと外側は固め中しっとりという庄内柿はあっという間にぺロリンと何処かに隠れてしまいました。
ご近所＆同僚におすそ分けしましたが皆さんもサラダにしたりぺロリンだった様子。
少々若い柿もありましたが、時間差で記憶の彼方に・・。
来年、旬旬堂の「旬」になるまで楽しみに待っております。

追伸
干物やハム、洋ナシ、山形の旬も楽しみに待っています。
これからもよろしくお願いいたします

有難うございました。
柿をおいしくいただきました。
ラ・フランスは、プレゼントで購入したので、いただいておりませんが、喜んでいただけました。
次は、干物をお願いしたいと思っております。

この度は大変美味しく柿をいただきました。
果物をがあまり無い私が毎朝食べていたほどです。
発送も早く、とても満足いくものでした。
ありがとうございました。

いただいた庄内柿は大変おいしくいただきました。
1箱は母に届けましたが、甘さ・硬さともにちょうど良く美味しかったとのことでした。
また、今週初めには「はえぬき」もいただきました。
ありがとうございました。
週末にでも炊いていただこうと思っています。ご馳走さまでした。

庄内柿・・大変おいしく頂ました。
甘柿とは違う「うまみ」が、懐かしく嬉しくなりました。

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山形県鶴岡市　伊藤農園さん

ご家族4人で庄内米や果物（ぶどう、ラフランス、梨など）栽培に情熱を傾ける伊藤さん。特に果物は大変な手間がかかるため、出来る範囲の面積で丁寧な栽培を心がけています。自然が相手の農業は難儀なこともたくさんありますが、立派な作物が実った田んぼや畑には伊藤さん家族の熱い想いがあふれています。

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柿にはビタミンAとCが多く含まれていて、平核無柿1個分で、ビタミンCの一日必要摂取量をほぼ満足させます。
また、柿の渋みの元であるタンニンは、アルコール分解作用があるので、二日酔いの朝は柿を食べる事をおすすめです。

ビタミンの多い柿は旬のうちに、サラダや和え物、洋風のソースやグラタン、それに漬物など、お料理にもどんどん使ってください。