庄内の在来野菜で作るレシピ集
旬旬食彩ダイニングでもお馴染みの「だだちゃ豆」「庄内柿」「山ぶどう」は山形県庄内の“在来作物”といわれる食材です。
庄内の風土を生かし、世代を超えて継承されてきた在来作物の美味しさは、親から子へ、子から孫へと受け継がれてきました。
山形県内には約160種もの在来作物と呼ぶことができる作物があり、そのうちの75種が庄内の畑で栽培されているのだそうです。
そのなかには、庄内に暮らす私たちのみならず、全国各地に届けられ、季節感に溢れた味と香りをお楽しみいただいている食材もありますが、栽培する方も少なくほとんど無名のものまでさまざま。
しかし、そのどれもが一年を通して大切に作られ、旬になれば食卓にのぼり食べ繋がれています。
知憩軒の長南家親子ふたりによる、心にしみる郷土の味
この「はたけの味」は、在来作物を使った庄内のご馳走をご紹介しています。
お料理を作ってくれたのは、庄内にある
農家民宿・レストラン「知憩軒（ちけいけん）」
の長南光さん、みゆきさん親子。
「知憩軒」がもてなす料理の数々は、自家栽培の野菜やお米、庄内産の食材を使ってつくるやさしい味わいばかり。
四季折々の自然の恵みに添ったメニューが大人気です。
ちなみに「知憩軒」は「週刊朝日」「和楽」など全国雑誌に紹介されるほど注目されている農家レストランで、日経新聞プラス１「夏休みに行きたい農園レストラン」１位、
また、農水省と国交省が連携して実施した
「農林漁家民宿おかあさん100選」にも堂々の全国1位に選ばれました。
一年を通じて遠く県外からもたくさんの方々が訪れる人気のお店なんです。
伝統と新発想 全45レシピ
そしてそれぞれに
①伝統的な料理 ②和風洋風問わない家庭料理
③新しい発想の創作料理、の3品ずつ紹介され、計45レシピを掲載。
巻頭には庄内の超人気イタリア料理店「アルケッチャーノ」の奥田シェフもメッセージを寄せています。
旬旬食彩ダイニングにいらっしゃるお客様には、ぜひ手にとっていただきたい一冊です。
とくに故郷が山形県の方、また山形に暮らした方や、山形を訪れた事がある方にとっては、きっと懐かしい味がよみがえってくるにちがいありません。
どうぞこのレシピ本をご覧いただきましたら、ご自宅のご馳走の一品に加えていただき
山形の季節の味をお楽しみいただけたらと思います。
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| 庄内の在来作物でつくるレシピ集『はたけの味』
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| はたけの味 | 税込価格 1,480円 (送料込み) |
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